چمچمو ، نان محلی بندرعباس - وبلاگ چراغ روشن

به گزارش وبلاگ چراغ روشن، در جنوب نیز در کنار غذاهای دریایی نان های پخت می شود که یکی از آنها نان چمچمو یا نان تخم مرغی است . چمچمو از نان های سنتی شهرستان های قشم و دولاب است که بافتی شبیه پنکیک دارد. این نان خوش عطر و طعم در ترکیبات خود آرد، آب، تخم مرغ و شکر دارد و در روغن داغ برشته می شود. نان چمچمو را به عنوان عصرانه یا میان وعده با چای سرو می کنند. در این مطلب با طرز تهیه چمچمو ، نان محلی بندرعباس آشنا می شویم .

از وبسایت ویکی پدیا دیدن نمایید.

مواد لازم

آرد: 2 و 1/2 لیوان دسته دار فرانسوی

تخم مرغ: 2 عدد

شیر خشک: 3 قاشق غذاخوری

شکر: 1 لیوان دسته دار فرانسوی

مایه خمیر: 2 قاشق غذاخوری

هل: 1 قاشق غذاخوری

پودر رازیانه: 1 قاشق غذاخوری

آب: 2 لیوان دسته دار فرانسوی

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن خمیر نان ابتدا آرد را دو بار در یک ظرف بزرگ الک کنید تا ناخالصی های آن، کاملا گرفته شود. تخم مرغ را بشکنید و پودر رازیانه را اضافه کنید. پودر رازیانه جزء جدا نشدنی در طرز تهیه نان چمچمو بندرعباسی است و توصیه می شود اگر برای اولین اقدام به تهیه نان چمچمو می کنید، حتما از آن استفاده کنید چون طعم فوق العاده ای به نان می دهد و از طرفی در دستور اصلی پخت نان چمچمو، رازیانه وجود دارد. خمیر مایه و شکر را به همراه پودر هل به آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید یا با قاشق به هم بزنید.

شیر خشک را به آرد اضافه کنید. می توانید به جای شیر خشک، از شیر پاستوریزه استفاده کنید. در این حالت شیر را به همان اندازه آب، در طرز تهیه نان چمچمو به کار ببرید و آب را از دستور پخت حذف کنید.

می توانید در طرز تهیه خمیر جادویی، شیر خشک را حذف کنید. مواد خمیر را کاملا با دست ورز دهید تا جایی که یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشید. برای این کار، آب را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید. در خاتمه باید به خمیری برسید که به دستتان نمی چسبد. ظرف را با نایلون بپوشانید و در دمای محیط ترجیحا گرم به مدت 2 ساعت استراحت دهید تا حجم آن زیاد شود.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را بیرون آورده و روی سطح کارتان را آردپاشی کنید. مقداری از خمیر را بردارید و روی سطح قرار دهید. می توانید خمیر را به صورت کامل پخش کنید و با وردنه صاف کنید سپس با استفاده از قالب، به اندازه دلخواه در آورید. یا اینکه خمیر را با دست شکل دهید. در یک تابه، روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. خمیرهای آماده شده را در روغن بیندازید و سرخ کنید. اگر یک طرف نان چمچمو سرخ شد، سریع آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. روی خمیر را با قاشق، روغن نریزید چون این کار باعث می شود نان به قدر کافی پف نکند.

بعد از اینکه هر دو طرف نان کاملا طلایی و سرخ شد، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن شان گرفته شود.

نکات طرز تهیه نان چمچمو یا نان تخم مرغی بندرعباسی

بعد از اینکه خمیر را استراحت دادید و قبل از قالب زدن و شکل دادن، دوباره به مدت 10 دقیقه خمیر را ورز دهید.

اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید، بهتر است آن را در حالی که ولرم است به آرد اضافه کنید. البته باید دمای آن در حدی باشد که دست را نسوزاند.