طرز تهیه آش انار ساده و مقوی با توضیحات کامل - وبلاگ چراغ روشن

به گزارش وبلاگ چراغ روشن، دنبال یک غذای گرم و مقوی برای روزهای سرد زمستانی بخصوص شب یلدا هستید؟آش انار، یکی از برترین گزینه ها برای شماست. تهیه آش انار به عنوان یکی از آش های محلی ایران، بسیار ساده است و با مواد اولیه ای که به راحتی در دسترس است، می توانید آن را در منزل خود درست کنید. در این مطلب، طرز تهیه آش انار را به ساده ترین روش ممکن به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش انار ساده

• برنج (آبکش شده) 1 پیمانه
• بلغور نیم پیمانه
• عدس نیم پیمانه
• برنج (آبکش شده) 1 پیمانه
• نخود (آبکش شده) نیم پیمانه
• پیاز بزرگ (خرد شده) 1 عدد
• سیر (رنده شده) 2-3 حبه
• جعفری، گشنیز، پیازچه، نعنا و ترخون یک دسته (از هر کدام)
• رب انار نیم پیمانه
• زردچوبه، نمک و فلفل به اندازه لازم
• نعنا خشک به اندازه لازم
• دانه های انار به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه آش انار ساده

1. پخت اولیه نخود و عدس

اولین مرحله از طرز تهیه آش انار ساده درست مثل طرز تهیه آش رشته و هر آش دیگری، این است که حبوبات را خیس کنید تا نفخ آنها گرفته گردد. سپس برای تهیه این آش، عدس و نخود را به صورت جداگانه حداقل 8 ساعت در آب بخیسانید بعد آبکشی کند و در نهایت در دو ظرف جدا با آب بپزید. در نهایت هم مجدد آبکش کنید و کنار بگذارید.

2. تهیه کردن پیاز و سیر داغ

هم زمان که نخود شما می پزد زمان آن است که پیاز داغ و سیر داغ مورد احتیاج برای این آش را تهیه کنید. برای این کار در یک ماهیتابه مناسب روغن بریزید بعد پیاز خرد را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی گردد. پیاز که کاملا طلایی شد را از ماهیتابه خارج کنید و سیر رنده را اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. در نهایت زردچوبه را به سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نکته: با توجه به این که پیاز داغ یکی از اجزای اصلی تمام آش های ایرانی است بهتر است روش های تهیه پیاز داغ را هم با جزییات بدانید. در کتاب کاله می توانید طرز تهیه پیاز داغ چیپسی برای تزیین آش و طرز تهیه پیاز داغ کاراملی را برای داخل آش مطالعه کنید.

3. پخت حبوبات و برنج و بلغور

اکنون و در این مرحله برنج، بلغور، عدس و نخود آبکش و آب را به همراه نعنا خشکی که کمی در روغن تفت داده اید در یک قابلمه مناسب پخت آش بریزید و روی حرارت میانه رو به زیاد به جوش آورید سپس حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه با در نیمه باز و هم زدن گاه به گاه اجازه دهید حبوبات بپزند.

4. پخت نهایی آش انار

بعد از 30 دقیقه، باقی مواد آش یعنی رب انار، سبزیجات آش، نمک و فلفل و آب انار و آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد بپزند. در خاتمه نعناع داغ، کمی از سیر و پیاز داغ را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. این آش را می توانید با روغن داغ، پیاز و سیر داغ و البته دانه های انار تزیین و سرو کنید.

نکته 1: برای یک آش انار غلیظ تر، می توانید از کمی آرد برنج یا آرد گندم بهره ببرید.

نکته 2: آب انار را وقتی به آش اضافه کنید که حبوبات کاملا پخته شده باشند. در غیر این صورت آب انار باعث می گردد فرایند پخت آن ها کندتر گردد.

نکات تکمیلی برای تهیه آش انار

حالا که با طرز تهیه آش انار ساده آشنا شده اید، آیا می خواهید آش اناری بپزید که طعم و عطر آن همه را شیفته خود کند؟ دانستن نکات و فوت وفن های آشپزی، کلید اصلی تهیه یک آش انار خوشمزه و حرفه ای است. با رعایت این نکات می توانید آش اناری بپزید که از طعم و عطر بی نظیری برخوردار باشد.

استفاده از گوشت قلقلی برای تهیه آش انار: یک انتخاب خوشمزه و سنتی

یکی از روش های محبوب برای تهیه آش انار، استفاده از گوشت قلقلی است. گوشت قلقلی ها به آش طعم و مزه خاصی می دهند و ظاهر آن را مجذوب نماینده تر می نمایند. برای تهیه گوشت قلقلی می توانید از گوشت چرخ نموده گوسفند، گوشت گوساله یا ترکیبی از آن ها بهره ببرید. اضافه کردن اندازهی پیاز رنده و ادویه های دلخواه به گوشت چرخ نموده باعث می گردد قلقلی ها نرم تر و خوشمزه تر شوند. هنگام سرخ کردن قلقلی ها دقت کنید که زیاد آن ها را سرخ نکنید تا داخل آن ها خام نماند.

سبزیجات مناسب برای تهیه آش انار

انتخاب سبزیجات مناسب برای آش انار، نقش مهمی در طعم و عطر آن دارد. سبزی هایی مانند جعفری، گشنیز، شوید، تره و اسفناج، از جمله سبزیجات پرکاربرد در آش انار هستند. برای تهیه آش انار بهتر است از سبزیجات تازه و با کیفیت بهره ببرید. بعلاوه می توانید به دلخواه خود، از سایر سبزیجات معطر مانند نعناع و مرزه هم بهره ببرید. البته سبزی آش رشته همواره گزینه مناسبی برای این غذاست.

تفاوت تهیه آش انار در شهرهای مختلف ایران: تنوعی بی نظیر

آش انار یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر منطقه از کشور، با کمی تفاوت تهیه می گردد. به عنوان مثال، در بعضی منطقه ها از ایران، از لپه یا لوبیا قرمز هم در تهیه آش انار استفاده می گردد. در بعضی دیگر، از گوشت چرخ نموده به جای گوشت قلقلی استفاده می نمایند.

بعلاوه، مقدار استفاده از رب انار و ادویه ها هم در منطقه ها مختلف فرق دارد. این تنوع در تهیه آش انار، نشان از غنی بودن فرهنگ غذایی ایران دارد. یکی از روش های معروف تهیه این آش مربوط به شهر شیراز است. طرز تهیه آش انار شیرازی را می توانید در کتاب کاله با جزییات مطالعه کنید. یا مثلا آش انار شمالی معمولا بدون گوشت است. اما در کل روش های مختلف تهیه آش انار در شهرهای مختلف از جمله تهران با آش انار یزدی یا آش انار شیرازی و یا حتی با آش انار ساوه و آش انار تبریزی هر کدام تفاوت هایی دارند.

حتی در بعضی از شهرها اندازهی لبو هم به آن اضافه می نمایند. در ضمن سبزی مورد استفاده در تهیه این آش هم در شهرهای مختلف فرق دارد مثلا در شهرهای شمالی از سبزیجات محلی برای تهیه این آش استفاده می گردد.

استفاده از آب گوشت یا استاک به جای آب در تهیه آش

یکی از نکات مهم برای خوشمزه تر شدن این آش این است که به جای استفاده از آب برای پخت مواد، بهتر است از آب گوشت یا استاک بهره ببرید. پس بسته به علاقه خود از استاک گوشت یا آب گوشتی که در منزل تهیه نموده اید برای طعم دهی به این غذای خوشمزه بهره ببرید.

اهمیت استفاده از گلپر در تهیه آش انار ساده

گلپر، این گیاه معطر و خوش عطر و طعم، نقش بسیار مهمی در تکمیل طعم آش انار ایفا می نماید. استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعم تر شدن این غذا می گردد، بلکه فواید دیگری هم دارد.

• طعم بی نظیر و عطر دلنشین: گلپر با عطر و طعم تند و تلخ خود، به آش انار طعمی متفاوت و دلنشین می بخشد. این گیاه، تعادل بی نظیری بین ترشی رب انار و شیرینی سایر مواد ایجاد می نماید و باعث می گردد طعم آش انار پیچیده تر و مجذوب نماینده تر گردد. علاوه بر این، گلپر به آش انار عطر بسیار دلپذیری می بخشد که اشتها را تحریک می نماید.
• خواص درمانی: گلپر علاوه بر طعم و عطر دلپذیر، خواص درمانی فراوانی نیز دارد. این گیاه، دارای خواص ضد نفخ، ضد اسپاسم و ضد میکروبی است. بعلاوه، گلپر به هضم غذا یاری می نماید و برای درمان سوء هاضمه مفید است. به همین علت، استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعم تر شدن این غذا می گردد، بلکه به هضم بهتر آن نیز یاری می نماید.

تذکر: هنگام استفاده از گلپر، دقت کنید که اندازه آن را زیاد نکنید، زیرا طعم تند و تلخ آن ممکن است بر طعم کلی آش غالب گردد. اندازه مناسب گلپر به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.