خواص ماکارونی چیست و آیا ماکارونی چاق کننده است؟
به گزارش وبلاگ چراغ روشن، ماکارونی یا اسپاگتی یکی از محبوب ترین مواد غذایی است که در سرتاسر جهان از آن در غذاهای مختلف استفاده می گردد. معمولا بیشتر ماکارونی ها از آرد سمولینا (آرد گندم دوروم) تهیه می گردد و به همین علت هم سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است و تمام مواد مغذی موجود در آرد سفید تصفیه شده را هم در خود دارد. اما خواص ماکارونی چیست؟ آیا ماکارونی چاق کننده است؟ برای گرفتن پاسخ این سوال ها در ادامه با ما همراه باشید.
ماکارونی در تمام دنیا جزو غذاهای مقرون به صرفه به شمار می آید و حتی در کشورهای پیشرفته از آن برای بهبود کیفیت رژیم غذایی و در کشورهای در حال توسعه به عنوان غذایی برای کاهش مسائل گرسنگی استفاده می گردد. اما در کل ماکارونی را می توان به اشکال مختلف تهیه کرد و با آن غذاهای مختلفی مثل ماکارونی ساده ، سالاد ماکارونی، پیتزا ماکارونی یا سوپ ماکارونی درست کرد.
از طرف دیگر ماکارونی به خاطر آسانی آماده کردنش، تطبیق پذیری خوبی که با بیشتر مواد غذایی دارد و اررزش غذایی بالا و ماندگاری طولانی مدتش همواره تقاضای دنیای بالایی را در میان غلات بازی نموده است.
ماکارونی معمولی از نظر رژیم غذایی نسبتا خنثی است، اما ماکارونی سبوس دار می تواند منبع خوبی از فیبر باشد. اندازه ماکارونی و هر چیزی که در کنار ماکارونی خود قرار می دهید برای شما این امکان را فراهم می نماید که یک وعده غذایی سالم داشته باشید.
در واقع برای بهبود ارزش تغذیه ای ماکارونی بهتر است آن را با پروتئین و فیبر مواد غذایی دیگر همراه کرد. در این میان اضافه کردن موادی با منشاء گیاهی مثل سویا، نخود، لوبیا یا نخود و موادی با منشاء حیوانی مثل پروتئین آب پنیر، کازئین و شیرخشک از آن دسته موادی هستند که به افزایش خواص ماکارونی یاری شایانی می نمایند.
ارزش غذایی ماکارونی
اگر برایتان سوال است که ماکارونی چه ویتامینی دارد، پس خوب است همین ابتدا با هم نگاهی به جدول زیر که ارزش غذایی ماکارونی در آن آورده شده است، بیاندازیم. طبق آنالیز های اجرا شده به وسیله USDA هر فنجان (140 گرم) ماکارونی پخته شده بدون نمک ارزش غذایی زیر را دارد:
| ارزش غذایی | اندازه مواد مغذی در هر وعده |
| کالری | 221 |
| چربی | 1.3 گرم |
| سدیم (نمک) | یک میلی گرم |
| کربوهیدارت | 43.2 گرم |
| فیبر | 2.5 گرم |
| قند | 0.8 گرم |
| پروتئین | 8.1 گرم |
| آهن | 1.01 میلی گرم |
| فولات (folate) | 115 میکروگرم |
| تیامین | 0.42 میکروگرم |
ماکارونی و اندازه کربوهیدرات آن
ماکارونی که از غلات تهیه می گردد، دارای انرژی متراکم است و هر فنجان ماکارونی مصرفی بیش از 200 کالری دارد و با داشتن بیش از 40 گرم کربوهیدارت در هر وعده غذایی منبع خوبی از کربوهیدرات های پیچیده است. این غذا برای رژیم های کم کربوهیدرات مناسب نیست اما به تنهایی یک غذای کم چرب است و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم کاملا کاربردی است.
همان طور که در جدول بالا هم قابل مشاهده است، یک وعده ماکارونی 2.5 گرم فیبر دارد. شاخص گلیسمی یا شاخص قند ماکارونی 452 و بار گلیسمی آن 22 است که آن را به یک ماده غذایی با گلیسمی پایین تبدیل می نماید و همین باعث می گردد بتوان با اطمینان گفت ماکارونی تاثیر کمی بر قند خون دارد. با این حال، بسیاری از افراد مبتلا به دیابت یا مسائل قند خون معتقدند که بعضی از انواع ماکارونی و پاستا، تاثیر زیادی بر قند خونشان دارد.
بنابراین اگر مراقب قند خون خود هستید یا کربوهیدرات ها و کالری های مواد غذایی خود را می شمارید، مهم است که به اندازه مصرف ماکارونی خود در وعده های غذایی تان دقت داشته باشید.
چربی و پروتئین موجود در ماکارونی
ماکارونی به خودی خود یک غذای کم چرب است چون یک وعده معمولی از ماکارونی که حدود یک فنجان است، چیزی کمتر از 2 گرم چربی دارد.
سوای چربی، اندازه پروتئین موجود در ماکارونی هم خوب است. ماکارونی با داشتن 8 گرم پروتئین چیزی حدود 16 درصد از پروتئین روزانه توصیه شده برای بزرگسالان را تامین می نماید.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ماکارونی
یک وعده معمولی یک فنجانی ماکارونی چیزی حدود 10 درصد از آهن مورد احتیاج روزانه و بعلاوه 5 درصد از دوز روزانه ویتامین B6 و 6 درصد از اندازه توصیه شده روزانه منیزیم را تامین می نماید. پس اگر تا به امروز فکر می کردید ماکارونی غذایی کم ارزش است الان باید خیالتان راحت شده باشد و بیشتر به این خوشمزه اهمیت دهید.
اندازه کالری ماکارونی
یک فنجان ماکارونی پخته شده بدون نمک، چربی یا مواد افزودنی 221 کالری دارد. که از این کالری، 80 درصدش برای کربوهیدرات، 15 درصد پروتئین و 5 درصدش شامل چربی است.
ماکارونی منبع خوب انرژی، فیبر و مواد مغذی است.
سوال مهم: خواص ماکارونی چیست ؟
ماکارونی، به ویژه انواع ماکارونی که از انواع غلات کامل تهیه می شوند همان طور که در بالا هم گفتیم منبع انرژی، فیبر و مواد مغذی است. با این وجود و با توجه به این که مطالعات زیادی، به طور خاص، در مورد ماکارونی انجام نشده است اما به طور کلی برای پاسخ به سوال خواص ماکارونی چیست می توان با در نظر گرفتن مزایای شناخته شده مصرف غلات می توان به صورت کلی گفت فواید ماکارونی شامل موارد زیر است:
1. ماکارونی و بهبود سلامت قلب
در پاسخ به این سوال که خواص که ماکارونی چیست اول از همه باید به نقش ماکارونی در سلامت قلب اشاره کنیم. ماکارونی که با غلات کامل تهیه می گردد یک غذای عالی برای بهبود سلامت قلب است چون فیبر زیادی را فراهم می نماید و دریافت فیبر کافی به حفظ وزن متعادل و کنترل سطح کلسترول و قند خون یاری می نماید. به طور کلی می توان گفت: افرادی که غلات کامل بیشتری مصرف می نمایند، کمتر به بیماری های قلبی عروقی مبتلا می شوند.
2. ماکارونی و احتمال کاهش خطر ابتلا به بعضی از سرطان ها
افرادی که از سایرین بیشتر غلات کامل می خورند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان کولورکتال، سرطان پانکراس و سرطان معده قرار می گیرند. از آن جایی که ماکارونی را معمولا از غلات کامل تهیه می نمایند پس احتمالا ماکارونی در کاهش خطر ابتلا به بخشی از سرطان ها موثر باشد.
3. خواص ماکارونی برای رشد مو
ماکارونی گندم کامل سرشار از اسید فولیک است. اسید فولیک یکی از ویتامین های گروه B به شمار می آید که بدن ما برای عملنمودهای روزمره به آن احتیاج دارد. وجود اسید فولیک در ماکارونی بسیار خوب است چون با وجود مصرف آن می توانید بدون هزینه اضافی برای خرید قرص اسید فولیک این ویتامین بدن را تامین کنید.
از همه مهم تر این که اسید فولیک در رشد موهای سالم موثر است و نبود یا کمبود آن در بدن می تواند منجر به کاهش رشد مو و حتی سفیدی مو گردد.
4. فواید ماکارونی در بدنسازی
ماکارونی در کنار تمام مواد مغذی که دارد، سرشار از پتاسیم است که می تواند در همه چیز از کاهش فشار خون تا اطمینان از عدم گرفتگی یا درد عضلانی یاری کند. به همین علت ماکارونی برای ورشکاران بخصوص بدنسازان برای سلامت عضلات توصیه می گردد. پس اگر ورزشکار هستید می توانید با تهیه سالاد ماکارونی از خواص سالاد ماکارونی در بدنسازی بهره ببرید.
سوای تمام این موارد، ماکارونی در سلامت استخوان هم موثر است. پس اگر می خواهید استخوان های بدن تان را تقویت کنید یا ورزشکارید و نگران استخوان هایتان هستید حتما ماکارونی را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
5. خواص ماکارونی برای کم خونی
ماکارونی غلات کامل معمولا دارای فیبر، منگنز، سلنیوم، مس و فسفر است، در حالی که ماکارونی غنی شده دارای آهن و ویتامین های گروه B است پس در این میان اگر می خواهید با خوردن ماکارونی، کم خونی خود را بهبود دهید حتما از ماکارونی غنی شده با آهن برای دریافت آهن مورد احتیاج بدن تان بهره ببرید.
6. ماکارونی و نقشش در تامین انرژی بدن
ماکارونی یکی از غذاهای اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است چون منبع عالی کربوهیدرات های پیچیده به شمار می رود. کربوهیدرات های پیچیده موجود در ماکارونی برای آن که در بدن خوب تجزیه شوند، احتیاج به کار بیشتری دارند، بنابراین با خوردن ماکارونی، انرژی خوبی به صورت آرام و پیوسته در طول روز در بدنتان آزاد می گردد تا انرژی کافی برای انجام فعالیت های روزانه بدنتان داشته باشید.
فواید یا خواص ماکارونی برای بچه ها چیست ؟
ماکارونی یک غذای ایده آل و محبوب در میان بچه ها است و سوای محبوبیتش می تواند یک منبع خوب برای تامین انرژی مورد احتیاج بچه ها در حال رشد باشد چون سرشار از فیبر، ویتامین B و اندازهی پروتئین است.
اما خوب است هنگام خرید بسته های ماکارونی به این نکته دقت کنید که حاوی فتالات نباشد چون این ماده برای بچه ها مناسب نیست. از طرف دیگر توصیه می گردد، در تهیه ماکارونی برای بچه ها به اضافه کردن سبزیجات و انواع گوشت برای تقویت خواص غذایی آن دقت داشته باشید. مثلا بهتر است برای تهیه است ماکارونی با سویا همراه گردد.
فواید و مضرات ماکارونی در طب سنتی چیست ؟
گفته می گردد ماکارونی طبعی خنثی دارد و در واقع موادی که در کنار ماکارونی پخته می شوند طبع آن را تغییر می دهند. اما در کل در طب سنتی دیدگاه مثبتی به مصرف ماکارونی وجود ندارد چون خمیری که با آن ماکارونی فراوری می گردد ورنیامده است. طبق اصول طب سنتی کلیه موادی که با خمیر تشکیل می شوند مثل ماکارونی، انواع رشته و نان دیر هضم هستند و به همین علت مصرف زیاد آن حتی با وجود دم کردن ماکارونی به سبکی که در ایران پخته می گردد هم مورد تایید طب سنتی نیست.
اما در کل در کنار تاکیدی که به مضر بودن ماکارونی در طب سنتی می گردد، این روزها به خاطر تحقیقات علمی مختلفی که در مورد خواص ماکارونی انجام شده و بعلاوه تغییرات مثبتی که در فرایند فراوری این رشته انجام می گردد، در طب سنتی هم مصرف ماکارونی را به اندازه کم و بخصوص در ترکیب با سبزیجات توصیه می نمایند.
سوال آخر: آیا ماکارونی چاق نماینده است؟
چند بار برایتان پیش آمده که رژیم تان را آغاز نموده باشید و به طور اتوماتیک غذاهای حاوی ماکارونی را حذف نموده باشید؟ قطعا همواره اولین چیزی که به ذهنتان رسیده این است که ماکارونی چاق می نماید اما با توجه به آن چه تا الان خواندیم، این نوید را به شما می دهیم که ماکارونی با وجود خواص و مواد مغذی که دارد نه تنها چاق نماینده نیست بلکه باید حتما بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
به طور کلی باید بدانید که ماکارونی چاق نماینده نیست چون چرب نیست. بنابراین، پاستا در انتخاب یک رژیم غذایی کم چرب یک گزینه خوب است. بعلاوه حاوی پروتئین، مواد معدنی، آب و اندازه کمی چربی است و در میان مواد معدنی آن، کلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن، منیزیم و فسفر از همه مهمتر است.
خوب است این را هم بدانید که ماکارونی به خاطر درصد گلوتن بالایش یک غذای بسیار سیرنماینده است و به همین دلیل برای دوران رژیم بسیار مناسب است. برای این که بهتر بتوانید درک کنید ماکارونی چاق نماینده نیست بیایید دو ترکیب غذایی مختلف را مقایسه کنیم:
100 گرم ماکارونی با روغن زیتون، گوجه فرنگی و اندازه کمی پنیر پارمزان رنده شده فقط 500 کالری دارد، در حالی که تخم مرغ همزده با ژامبون یا بیکن، روغن زیتون و سیب زمینی سرخ شده چیزی بیش از 1000 کالری دارد.
حتی اگر یک وعده غذایی با ماکارونی را با یک تکه کیک، پای یا شیرینی مقایسه کنید هم متوجه می شوید که ماکارونی گزینه بسیار مناسبی برای همه افرادی است که نمی خواهند چاق شوند چون اساسا آنها هم کالری بیشتری دارند و هم کمتر از یک سوم مواد مغذی ماکارونی را در خود دارند.
خواص ماکارونی چیست؟
ماکارونی در سراسر دنیا سوای ارزش غذایی خوب خود به خاطر تنوع شکلی گسترده، ماندگاری طولانی و هزینه نسبتا پایینش مورد استقبال است. اما اگر ماکارونی از گندم دوروم تهیه شده باشد قطعا ماده غذایی خوبی است.
ماکارونی چقدر سالم است؟
هم بچه ها و هم بزرگسالانی که ماکارونی می خوردند در مقایسه با افرادی که ماکارونی نمی خوردند، فیبر، فولات، آهن، منیزیم و ویتامین E بیشتری دارند. علاوه بر این، خوردن پاستا با کاهش وزن بدن همراه است بخصوص اگر از گندم دوروم تهیه شده باشد.. پاستا با کیفیت بالا از گندم دوروم تهیه می گردد که دارای محتوای پروتئین بالایی است.
مزایا و معایب ماکارونی چیست؟
به طور کلی ماکارونی هم مزایا و خواص دارد هم معایب. از یک طرف، ماکارونی دارای چربی، سدیم و کالری کم، پروتئین بالاست و کلسترول ندارد معمولا با ویتامین های مختلف غنی شده است، از طرف دیگر، کربوهیدرات بالایی دارد و اندازه فیبرش در سطح میانه است.
آیا ماکارونی چاق نماینده است؟
خیر! اگر ماکارونی گندم کامل یا دوروم بهره ببرید کالری آن کمتر و اندازه فیبرش بالا خواهد بود به این ترتیب ماکارونی چاق نماینده نخواهد بود.
منبع: کتاب کاله