دانشگاه تهران: از نخود، برگ چغندر و خلر، گوشت گیاهی فراوری کردیم - وبلاگ چراغ روشن

به گزارش وبلاگ چراغ روشن، ایسنا: محققان دانشگاه تهران پیروز به فراوری گوشت گیاهی از پروتئین گیاهی نخود، برگ چغندر و خلر شدند.

دکتر سید محمد علی ابراهیم زاده موسوی، عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با اعلام این خبر اظهار کرد: کشورها در آینده با مشکل امنیت غذایی و تأمین پروتئین روبرو خواهند بود، چه بسا که هم اکنون نیز تأمین منابع پروتئینی حیوانی محدود شده است.

وی با بیان این که راه های زیادی برای تأمین پروتئین وجود دارد، گفت: بعضی، انواع حشرات را در محیط های کم ارزش تکثیر می نمایند و یا از تک یاخته های میکروبی و باکتری، جلبک ها و مخمرها پروتئین فراوری می نمایند. پروتئین حشره می تواند جای خوردن یک کیلوگرم گوشت را بگیرد، همچنان که لذت خوردن گوشت حیوانی وجود دارد.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این که ما برای فراوری این گوشت گیاهی از منابع مختلفی چون غلات، بقولات و دانه ها و گونه های گیاهی استفاده کردیم، گفت: فراوری این نوع گوشت به فراوری پایدار کشاورزی یاری می نماید.

دکتر موسوی اضافه کرد: هم اکنون در جهان گزارش هایی مبنی بر فراوری صنعتی گوشت گیاهی وجود دارد.

عضو هیئت علمی دانشگاه تهران با بیان این که این پروتئین گیاهی از بعضی منابع پروتئینی نظیر نخود، برگ چغندر و خلر فرموله شده است، گفت: برای تهیه این گوشت گیاهی از رنگ های طبیعی و سپس پرینت سه بعدی استفاده شد تا بافت گوشت به هر شکلی از عضلات طیور نظیر ران مرغ و ران پرنده دریایی در آید و در نهایت مزه مناسبی داشته باشد.